ブライダルの業界人が選んだ「自分の結婚式でふるまうなら、あの店のスペシャリテ」
結婚式場で働くプランナーさんや、ブライダル企業の社員さんなど、いわゆる「業界人」はどこでどんな結婚式をするのか気になりませんか？ウエディングのプロが選ぶ会場だからこそゲストの満足度も保証されているはずだから！そこで今回は、数あるポイントの中から「お料理」にスポットを当てて、ブライダルの業界人が選んだ「自分の結婚式でふるまうなら、あの店のスペシャリテ」を特集します。
スペシャリテとは？
このサイトに来てくださる方に「スペシャリテとは？」という説明は不要かと思いますが、ご存知ない方のためにひと言で説明するなら、スペシャリテ＝看板料理。シェフがもっとも得意とする料理で、かつ、シェフの思い入れと歴史が詰まったひと皿のことを「この店のスペシャリテ」という風に言います。つまり、レストランの数だけスペシャリテが存在し、世界中のシェフが自分だけのスペシャリテを持っているということになります。
では、結婚式でシェフのスペシャリテが果たす役割とは何でしょうか？「おもてなし」「感謝」「感動」などさまざまな役割がありますが、いちばんの魅力は、おふたりがこの会場にゲストを招待したいと思う「決定動機」なのかもしれません。実際に、ブライダルの現場で仕事をしている業界人は婚礼料理にも精通しているため、「自分なら、あの店のスペシャリテをふるまいたい」と密かに憧れているひと皿がいくつかあるもの。そこで本邦初公開！ブライダル業界人に人気の三大スペシャリテをご紹介します。
「ホテルオークラ東京」の「ダブルコンソメ」と「ローストビーフ」
日本における老舗ラグジュアリーホテル。超一流のホスピタリティと空間、そして“食のオークラ”と称される美食の数々が有名です。
そんな「ホテルオークラ東京」のスペシャリテといえば、まずは「ダブルコンソメ」。コンソメスープでしょ？などと侮ることなかれ！牛、鶏、香味野菜で20時間かけてブイヨンをとり、牛スネ肉を入れてアクを取りながら旨みが溶け出すのを待つこと１日。さらに牛スネ肉を加えてもう１日。トータル３日間もかけて作られるスープなのです。肉の旨みが凝縮しているにもかかわらず、濁りなき琥珀色の世にも美しいコンソメスープ。披露宴で供された瞬間、あちこちのテーブルから歓声が上がる同ホテル伝説のスペシャリテです。
出典:gensen wedding | ホテルオークラ東京
もうひと皿は、世界中のファンに愛され“絶対の一品”と名付けられた「ローストビーフ」で、開業以来50年あまり、ずっと変わらぬレシピが受け継がれています。低温でゆっくりと火を入れた国産牛サーロイン。その塊肉を目の前でカットしてくれるサービスも好評で、カットされた際に目に飛び込んでくる鮮やかなロゼ色は、まさに披露宴という慶びの場にふさわしい光景だといえるでしょう。そして秘伝のソースをからめて食した瞬間…言葉を失うほどの感動が押し寄せるのです。
出典:gensen wedding | ホテルオークラ東京
「Q.E.D.CLUB」の“クラシックフレンチ”
２軒目は「Q.E.D.CLUB」。恵比寿の高台にたたずむ元ハンガリー大使公邸で、現在は会員制レストランとして人気を博しています。
総料理長として采配をふるう大村龍一郎シェフは、都内有数のフレンチの名店「タテル・ヨシノ」で研鑽を積み、ほどなくして配属された芝と銀座のレストランでミシュランの星を獲得し、さらに星の数を増やしたという若き実力派。2015年、「Q.E.D.CLUB」の総料理長に就任し、ますます活躍の場を広げている逸材です。
そんな大村シェフのスペシャリテは、ずばり“クラシックフレンチ”。ともすれば斬新さや話題性のみにフォーカスされがちな創作フレンチとは一線を画す、伝統的なフランス料理らしいフランス料理で、この味を求めて足繁く通う美食家も多いといいます。しかも、野菜はシェフみずから全国の生産者の元へ足を運び、味はもちろん考え方に共鳴できるかどうかで仕入れを決めるほどのこだわりぶり。そうやって厳選した食材にリスペクトを表すかのように、手間暇かけて作り上げられるソースの味のなんと奥深いこと！
見た目の美しさ華やかさも、ビジュアルにうるさいブライダル業界人の心をつかむポイントです。というのも大村シェフは美術品やアートにも造詣が深く、その豊かな感性をもって表現されるお料理はまさに“卓上のアート”。食べてしまうのが惜しくなるほどの美しさで、でも口に含めば、一つひとつの食材がもつ力強さと優しさが伝わってきて、感激せずにはいられません。
出典:gensen wedding | Q.E.D.CLUB
まとめ
いかがでしたか？「ホテルオークラ東京」、「Q.E.D.CLUB」。いずれ劣らぬ魅力的なスペシャリテの数々をご紹介しました。何よりそのひと皿には、お料理に込められた信念や、手間暇を惜しまない情熱、歴史が物語る食の感動があるからこそ、ブライダルに精通した業界人たちの心を動かすのかもしれません。また、今回ご紹介できなかった会場も含めて、シェフの想いが詰まったスペシャリテが試食できるのも会場探しの魅力。どうかこの絶好の機会に、おふたりが最愛のスペシャリテに出会えますように☆
出典:gensen wedding | ホテルオークラ東京
出典:gensen wedding | Q.E.D.CLUB
